Cocinar con ñoras

Salsa de ñoras


Salsa de ñora

Ingredientes:

  • 20 gr. de avellanas molidas
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliven virgen extra

 

 

Elaboración:

Se muelen las ñoras muy finas ,quitándole previamente las semillas.

Se machaca el diente de ajo en el mortero. En un bol se mezcla el ajo con las ñoras picadas y las avellanas molidas.

Se va añadiendo aceite hasta conseguir una salsa al gusto. Sazonar.



 

Copa de salmón


Copa de salmón

Ingredientes:

  • 800 gr. de salmón
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 ñoras
  • 2-3 dientes de ajo
  • 200 ml. de vino blanco
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 hojas de laurel

 

Elaboración:

Para hacer el caldo de pescado, retira la piel y las espinas del salmón. Pon abundante agua en una cacerola e introduce en una cacerola. Deja hervir durante unos 8- 1º minutos. Cuela con la ayuda de un colador y reserva.


Corta el salmón en daditos. Salpimienta. Ponlos a saltear en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.


Pica la cebolla e introduce en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los dientes de ajo e incorpóralos. Sazona y pocha bien.


Pon abundante agua en una cazuela e introduce los pimientos choriceros y las ñoras. Cuando estén blanditos, ábrelos y saca la carne. Pica la carne y agrega a la sartén de la cebolla y el ajo. Vierte 2 cazos del caldo de pescado, el vino blanco y las hojas de laurel. Deja reducir la salsa hasta que se evapore el líquido completamente.


Incorpora los daditos de salmón a la sartén de la salsa, cocina durante un minuto. Reparte los daditos de salmón con la salsa en 4 copas y sirve.


 

 

 

Salsa romesco


Salsa romesco

Ingredientes:

  • 2 ñoras
  • 8 dientes de ajo
  • 12 avellanas tostadas
  • 1dl. de aceite de oliva
  • 12 almendras tostadas
  • 1 rebanada de pan
  • 1 rama de perejil
  • 2 cayenas
  • 1 tomate maduro
  • 2 cucharas soperas de vinagre y sal


Elaboración:


Dejamos en remojo las ñoras, abiertas y sin semillas, durante 30 minutos como mínimo. Pelamos los dientes de ajo y asamos el tomate.


Freímos las ñoras y las cayenitas en 2 o 3 cucharadas de aceite, vigilando que no se quemen, sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos 4 dientes de ajo y la rebanada de pan. Reservamos.


Picamos en un mortero los 4 dientes de ajo restantes, los ajos fritos, las ñoras y las cayenas. Añadimos el perejil, las almendras, las avellanas y la rebanada de pan.


Pelamos el tomate asado, le quitamos las semillas y lo picamos en el mortero con el resto de los ingredientes.


Añadimos poco a poco el vinagre y el aceite y un poco de sal. Si vemos que la salsa ha quedado muy espesa añadiremos un poco más de aceite.


Con una cucharadita comprobamos el punto de sal y vinagre, rectificando si fuera necesario.


Esta salsa se recomienda para acompañar mariscos, pescados y verduras a la plancha/brasa.


 

 

 

 

Pericana


Pericana

Ingredientes:

  • Pimientos secos
  • Ñora seca
  • Bacalao salado
  • Ajos secos
  • Aceite de oliva

Elaboración:


Se fríen los pimientos y unas cuantas ñoras secas en aceite hasta que se hinchen y se tuesten, con mucho cuidado de que no se quemen.


Una vez fritos se desmenuzan en trozos pequeños. El bacalao salado se lava bien para quitarle parte de sal y a continuación se tuesta con la piel hacia abajo y con las cabezas de ajos sin pelar (se pelan después de cocidos). También se puede cocer en el horno.


Una vez cocidos el bacalao y los ajos, se desmenuza todo y se pone en un bol, Se le incorpora aceite crudo y a mojar pan.


Si sobra para mañana.


 

 

 

 

Brocheta de bonito con salsa de ñoras y nectarinas




Ingredientes (4 personas):

  • 600 gr. de bonito
  • 6 ñoras
  • 3 nectarinas
  • 2 cebolllas rojas
  • 2 cebollas blancas
  • 60 gr. de tocino ibérico
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de tomate natural
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil (decoración)

 

 

Elaboración:


Para hidratar las ñoras, quítales las pepitas y ponlas a hervir en un puchero cubiertas con agua. Escurre y saca la carne de las ñoras con la ayuda de una puntilla.

Pica las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando se doren, añade los ajos y el tocino picados. Incorpora la carne de las ñoras y agrega la salsa de tomate. Lava bien una nectarina, quítale el hueso y pícala. Incorpórala al guiso y cocina durante 6-8 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Reserva.

Retira la piel al bonito y córtalo en dados. Pincha 4 trozos en cada palo de brocheta, unta con una pizca de aceite de oliva, sazona y cocina a la plancha.

Corta en gajos las otras dos nectarinas y saltéalas en una sartén con una gotita de aceite.

Sirve dos brochetas de atún por comensal, salsea y acompaña con unos trocitos de nectarina salteada. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

La nectarina es una variedad del melocotón. Tienen el mismo tamaño, forma y textura; y se diferencian en que la piel de la nectarina es lisa, brillante y sin pelusa. Las nectarinas pueden ser de carne blanca o amarilla. Elige las que no tengan manchas y presenten un color rojo-anaranjado.