Cocinar con naranjas

Mermelada de naranja

 


Ingredientes:

  • 2 kilos de naranjas
  • 2 limones
  • 1 kilo de azúcar


Elaboración:

Se pinchan las naranjas y los limones, con un tenedor y se dejan en agua durante 24 horas cambiando 3 veces el agua.


Despues se hierven 1 hora y 1/2 y cuando esten frías se van cortando delgaditas encima del azúcar y se pone a fuego muy lento durante 3 o 4 horas, removiendo continuamente para que no se pegue.


Se pone en botes de cristal



Licor de naranja


Ingredientes:

  • 5 Naranjas (proporcionan aprox. 400 ml de zumo)
  • 3 cucharadas de azúcar candi
  • 200 ml. de agua
  • 700 ml. ron blanco


Elaboración:


Extraer el zumo de las Naranjas. Cocer durante 5 minutos el azúcar con el agua y dejar enfriar. Una vez frio, añadir el Zumo de naranja y filtrar bien la mezcla. Mezclarlo con el ron blanco y depositarlo en un recipiente.

 

Depositarlo en un sitio oscuro durante 4 semanas. Filtrar nuevamente y rellenar en botellas.

 

Agitar la mezcla durante el proceso de maceración y antes de su consumo.Los ingredientes proporcionan 1,4 l. de una bebida exquisita y muy mediteránea.

 

 

 

Masa quebrada



Ingredientes:

  • 150 gr. de Harina
  • 75 gr. de mantequilla
  • 1 Huevo
  • 2-3 cucharadas de Agua
  • 1 cucharada sopera de Azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • un poco de harina para la mesa
  • 2 cucharadas soperas de aceite fino para engrasar el molde.


Para la crema:

  • 3/4 de vaso (de los de agua) de zumo de Naranja
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 cucharada sopera colmada de Maicena
  • 1 Yema de huevo
  • 1 Clara de huevo para embadurnar la masa.


Para el almíbar:

  • 1 vaso (de los de agua) de agua
  • 1/2 vaso de azúcar
  • 3 cucharadas de mermelada de naranja.

 

Elaboración:

Hacer la masa quebrada mezclando la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que forme una masa arenosa, añadir el huevo batido y el agua. Amasar. Estirar la masa con un rodillo, engrasar el molde con el aceite fino, espolvorearlo con harina.


Poner la masa en el molde y colocarla hasta que quede completamente forrado. Pinchar el fondo con un tenedor y cocer al horno hasta que esté la masa dura.


Se saca, se embadurna con la clara de huevo y se vuelve a poner al horno hasta que esté dorada, se saca y se desmolda.


 

Para la crema: 

 

En otro cazo se cuece el agua para hacer el almíbar y se cuece durante 10 minutos.

 

En un cazo se pone el Zumo de naranja con el azúcar. Se pone el zumo a calentar, se diluye la maicena con un poco de agua, cuando hierva el zumo se incorpora la maicena y se revuelve hasta que espese. Se deja templar, se le agrega la yema y se reserva.

 

Se cortan las 2 naranjas en rodajas y se cuecen en el almíbar 5 minutos. Se sacan y se dejan escurrir. Se vuelve a cocer al almíbar para reducirlo a la mitad. Se le añade la mermelada, se revuelve y cuece 5 minutos más.


Se deja enfriar hasta que espese. Se extiende la crema por el fondo de la masa. Se cubre con las rodajas de naranja y se rocía con el almíbar. Se deja enfriar.




Cascaritas de naranja


 

Ingredientes:

  • 3 cáscaras de Naranjas cortadas en tiritas
  • 4 cucharadas soperas de Gelatina de naranja
  • 1/2 taza de Miel de maíz
  • 2 tazas de Azúcar
  • 1 pizca de bicarbonato.

 

Elaboración:


Remoje en Agua con una pizca de bicarbonato las cáscaras de naranja desde la noche anterior y escúrralas.  Cueza las cáscaras de las Naranjas en agua hirviendo (unos 30 minutos).  Escúrralas.

 

Mezcle en una olla la miel con una taza de azúcar y 1 1/2 tazas de agua sin dejar de mover hasta que hierva. Añada las cáscaras y cueza a fuego bajo, moviendo de vez en cuando (unos 40 minutos) hasta que cristalice el líquido. Retire del fuego y agregue la gelatina; mezcle y deje enfriar a la temperatura ambiente durante 10 minutos.

 

Vierta una taza de azúcar sobre un papel encerado. Revuelque las cáscaras en el azúcar hasta que se cubran bien; si es necesario use más azúcar. Deje secar las cáscaras sobre una parrilla de alambre durante unas horas.