Blog

Mermelada de naranja

 


Ingredientes:

  • 2 kilos de naranjas
  • 2 limones
  • 1 kilo de azúcar


Elaboración:

Se pinchan las naranjas y los limones, con un tenedor y se dejan en agua durante 24 horas cambiando 3 veces el agua.


Despues se hierven 1 hora y 1/2 y cuando esten frías se van cortando delgaditas encima del azúcar y se pone a fuego muy lento durante 3 o 4 horas, removiendo continuamente para que no se pegue.


Se pone en botes de cristal



Licor de naranja


Ingredientes:

  • 5 Naranjas (proporcionan aprox. 400 ml de zumo)
  • 3 cucharadas de azúcar candi
  • 200 ml. de agua
  • 700 ml. ron blanco


Elaboración:


Extraer el zumo de las Naranjas. Cocer durante 5 minutos el azúcar con el agua y dejar enfriar. Una vez frio, añadir el Zumo de naranja y filtrar bien la mezcla. Mezclarlo con el ron blanco y depositarlo en un recipiente.

 

Depositarlo en un sitio oscuro durante 4 semanas. Filtrar nuevamente y rellenar en botellas.

 

Agitar la mezcla durante el proceso de maceración y antes de su consumo.Los ingredientes proporcionan 1,4 l. de una bebida exquisita y muy mediteránea.

 

 

 

Masa quebrada



Ingredientes:

  • 150 gr. de Harina
  • 75 gr. de mantequilla
  • 1 Huevo
  • 2-3 cucharadas de Agua
  • 1 cucharada sopera de Azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • un poco de harina para la mesa
  • 2 cucharadas soperas de aceite fino para engrasar el molde.


Para la crema:

  • 3/4 de vaso (de los de agua) de zumo de Naranja
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 cucharada sopera colmada de Maicena
  • 1 Yema de huevo
  • 1 Clara de huevo para embadurnar la masa.


Para el almíbar:

  • 1 vaso (de los de agua) de agua
  • 1/2 vaso de azúcar
  • 3 cucharadas de mermelada de naranja.

 

Elaboración:

Hacer la masa quebrada mezclando la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que forme una masa arenosa, añadir el huevo batido y el agua. Amasar. Estirar la masa con un rodillo, engrasar el molde con el aceite fino, espolvorearlo con harina.


Poner la masa en el molde y colocarla hasta que quede completamente forrado. Pinchar el fondo con un tenedor y cocer al horno hasta que esté la masa dura.


Se saca, se embadurna con la clara de huevo y se vuelve a poner al horno hasta que esté dorada, se saca y se desmolda.


 

Para la crema: 

 

En otro cazo se cuece el agua para hacer el almíbar y se cuece durante 10 minutos.

 

En un cazo se pone el Zumo de naranja con el azúcar. Se pone el zumo a calentar, se diluye la maicena con un poco de agua, cuando hierva el zumo se incorpora la maicena y se revuelve hasta que espese. Se deja templar, se le agrega la yema y se reserva.

 

Se cortan las 2 naranjas en rodajas y se cuecen en el almíbar 5 minutos. Se sacan y se dejan escurrir. Se vuelve a cocer al almíbar para reducirlo a la mitad. Se le añade la mermelada, se revuelve y cuece 5 minutos más.


Se deja enfriar hasta que espese. Se extiende la crema por el fondo de la masa. Se cubre con las rodajas de naranja y se rocía con el almíbar. Se deja enfriar.




Cascaritas de naranja


 

Ingredientes:

  • 3 cáscaras de Naranjas cortadas en tiritas
  • 4 cucharadas soperas de Gelatina de naranja
  • 1/2 taza de Miel de maíz
  • 2 tazas de Azúcar
  • 1 pizca de bicarbonato.

 

Elaboración:


Remoje en Agua con una pizca de bicarbonato las cáscaras de naranja desde la noche anterior y escúrralas.  Cueza las cáscaras de las Naranjas en agua hirviendo (unos 30 minutos).  Escúrralas.

 

Mezcle en una olla la miel con una taza de azúcar y 1 1/2 tazas de agua sin dejar de mover hasta que hierva. Añada las cáscaras y cueza a fuego bajo, moviendo de vez en cuando (unos 40 minutos) hasta que cristalice el líquido. Retire del fuego y agregue la gelatina; mezcle y deje enfriar a la temperatura ambiente durante 10 minutos.

 

Vierta una taza de azúcar sobre un papel encerado. Revuelque las cáscaras en el azúcar hasta que se cubran bien; si es necesario use más azúcar. Deje secar las cáscaras sobre una parrilla de alambre durante unas horas.

 


Limones en conserva

Los limones o limas en conserva son un ingrediente de la cocina tradicional marroquí. Su función es la de proporcionar a los platos un sabor sutil y aromático, a la vez que conservar un alimento fresco por varias semanas.

 Para disponer de unos limones o unas limas en conserva se necesitan unas cuatro semanas de reposo, tras este macerado, dos fuertes ingredientes, el ácido del limón y la áspera salmuera, se conjugan y se convierten en un gran aderezo y acompañamiento de platos de carne, pescado, pastas y también vegetales.


Limones en conserva

Ingredientes:

  • 12 limas o 6 limones de cáscara fina (esto depende del tamaño del envase)
  • 125 gr. de sal gruesa
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cucharada sopera de bayas de pimienta negra
  • Canela en rama
  • Clavos de olor
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón o lima para rellenar

 

Elaboración:

Lava bien las limas retirando la capa de cera que puedan tener. Corta los cítricos en gajos sin llegar a separarlos y retira las pepitas.

Cubre el fondo de un tarro de cristal esterilizado con sal gruesa, dispón las limas espolvoreando sal, unos granos de pimienta, unas 6 - 8  ramitas de canela en rama, una cucharada de clavos y laurel. Una vez introducidos todos los cítricos, rellena con el zumo y con aceite de oliva (unos 60 mililitros).

Agita bien el tarro y deja reposar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y alejado de la luz, durante cuatro semanas aproximadamente. Agita el tarro de vez en cuando durante este periodo.

Antes de utilizar los cítricos en conserva conviene enjuagarlos ligeramente, entonces puedes utilizar la piel para tus elaboraciones culinarias, la pulpa o los gajos enteros, si los pasas por la plancha resultarán un delicioso acompañamiento (paladares sensibles con moderación).


Crema de limón sin azúcar

 

Crema de limón

Ingredientes:

  • 1/2 taza de mantequilla
  • 3 cucharadas de edulcorante líquido
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de  ralladura de limón
  • 6 yemas de huevo

 

Elaboración:

Comienza por derretir la mantequilla en un sartén a fuego lento. Luego retira la sartén e introduce rápidamente la cantidad necesaria de edulcorante líquido, jugo de limón y también ralladura de limón. No olvides revolver por unos pocos minutos hasta que todos los ingredientes se encuentren completamente uniformes.


Agrega las yemas de huevo, vuelve a mezclar y coloca la sartén nuevamente al fuego. Utiliza una temperatura baja y revuelve constantemente para unificar todos los sabores.


 Debes cocinar la crema hasta que se comience a espesar.


Cuando logres la consistencia buscada, retira del fuego, deja enfriar por unos minutos y coloca la preparación en un un recipiente atractivo para lograr una buena presentación.


Lleva a la heladera por una hora aproximadamente.


 

 

Pollo al limón

 

Pollo al limón  

 

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo
  • 3 limones
  • 4 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 100 ml. de vino blanco
  • Pimienta negra
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas pequeñas de azúcar
  • 1 cucharada pequeña de maizena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

 

Elaboración:

Lava los limones y pélalos retirando la piel sin la parte blanca y haz una juliana que servirá para presentar el plato y tomarlo quien lo desee. Exprime después los limones.


Mezcla el zumo de limón, el vino, la salsa de soja, pimienta negra y sal. Emulsiona y reserva.


Pon un poco de aceite en una sartén y fríe la juliana de limón. Retírala depositándola sobre papel absorbente y reserva.


En la misma sartén dora las pechugas de pollo previamente salpimentadas. Cuando estén doradas de forma uniforme, riega con la marinada de limón, reduce el fuego y espolvorea el azúcar y la maizena. Mezcla bien y deja cocer daldo la vuelta a las pechugas de vez en cuando.


Procura que el pollo no se haga en exceso, pues ya sabemos que las pechugas pueden quedar muy secas. La salsa deberá quedar ligeramente gelatinosa.


 

 

Sorbete de limón

 

Sorbete de limón

Ingredientes:

  • 4 limones grandes (el equivalente a 1 vaso de zumo)
  • 200 gr. de azúcar
  • 1/2 l. de agua
  • 2 claras de huevo
  • La piel rallada de un limón
  • Una pizca de sal

 

Elaboración:

Pon a cocer el agua con el azúcar, no muevas con la cuchara. Cuando empiece a hervir, deja cocer durante 10-12 minutos. Mientras tanto, ralla la piel de un limón y haz zumo de los cuatro limones.

Cuando el almíbar esté listo, déjalo enfriar y entonces mézclalo con el zumo de limón y la piel rallada. Introduce en el congelador hasta que empiece a congelarse. Entonces monta las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y mézclalas con el semi-granizado.

Vuelve a introducir el recipiente en el congelador hasta que se congele. En el momento de servir, retira unos minutos antes del congelador, raspa el sorbete de limón y sírvelo en copas acompañado de unas rodajitas de limón para decorar.



Tarta de limón

 

Tarta de limón

Ingredientes:

  • 300 gr. de galletas
  • 75 gr. de mantequilla
  • 500 ml. de nata
  • 500 ml. de leche
  • 150 gr. azúcar
  • La piel de un limón

 

Elaboración:

Empieza preparando la base de galleta de la tarta, para ello, tritura las galletas con la mantequilla y el jengibre rallado si decides ponerlo. Seguramente utilizarás un utensilio eléctrico para triturar las galletas, como la Thermomix u otro tipo de robot, así que la mantequilla se ablandará con la temperatura, pero si tienes que hacerlo a mano, ten la mantequilla a temperatura ambiente.

Cubre la base de un molde redondo desmoldable (o demontable) con papel vegetal, vierte las galletas trituradas y presiónalas haciendo una base homogénea y bien prensada. Reserva en el frigorífico para que la mantequilla se vuelva a endurecer.

Pon en un cazo la nata, la leche, el azúcar y la piel de limón. Ponlo a calentar hasta que llegue a hervir, en ese momento añade el agar agar, mezcla bien con las varillas, baja el fuego y deja cocer un minuto más. Después retira el cazo del fuego y deja templar.

Cuela este preparado o retira la piel de limón. Si te hubiera quedado algún grumo de agar agar es preferible colarlo, pero si te han quedado muchos grumos, tritura con la batidora para que se disuelva y cuaje bien la tarta.

Vierte la nata cocida cuando esté casi fría sobre la base de galletas, deja enfriar completamente e introduce el molde en el frigorífico durante unas horas, hasta que esté totalmente cuajado y bien frío.

 

Salsa de ñoras


Salsa de ñora

Ingredientes:

  • 20 gr. de avellanas molidas
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliven virgen extra

 

 

Elaboración:

Se muelen las ñoras muy finas ,quitándole previamente las semillas.

Se machaca el diente de ajo en el mortero. En un bol se mezcla el ajo con las ñoras picadas y las avellanas molidas.

Se va añadiendo aceite hasta conseguir una salsa al gusto. Sazonar.



 

Copa de salmón


Copa de salmón

Ingredientes:

  • 800 gr. de salmón
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 ñoras
  • 2-3 dientes de ajo
  • 200 ml. de vino blanco
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 hojas de laurel

 

Elaboración:

Para hacer el caldo de pescado, retira la piel y las espinas del salmón. Pon abundante agua en una cacerola e introduce en una cacerola. Deja hervir durante unos 8- 1º minutos. Cuela con la ayuda de un colador y reserva.


Corta el salmón en daditos. Salpimienta. Ponlos a saltear en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.


Pica la cebolla e introduce en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los dientes de ajo e incorpóralos. Sazona y pocha bien.


Pon abundante agua en una cazuela e introduce los pimientos choriceros y las ñoras. Cuando estén blanditos, ábrelos y saca la carne. Pica la carne y agrega a la sartén de la cebolla y el ajo. Vierte 2 cazos del caldo de pescado, el vino blanco y las hojas de laurel. Deja reducir la salsa hasta que se evapore el líquido completamente.


Incorpora los daditos de salmón a la sartén de la salsa, cocina durante un minuto. Reparte los daditos de salmón con la salsa en 4 copas y sirve.


 

 

 

Salsa romesco


Salsa romesco

Ingredientes:

  • 2 ñoras
  • 8 dientes de ajo
  • 12 avellanas tostadas
  • 1dl. de aceite de oliva
  • 12 almendras tostadas
  • 1 rebanada de pan
  • 1 rama de perejil
  • 2 cayenas
  • 1 tomate maduro
  • 2 cucharas soperas de vinagre y sal


Elaboración:


Dejamos en remojo las ñoras, abiertas y sin semillas, durante 30 minutos como mínimo. Pelamos los dientes de ajo y asamos el tomate.


Freímos las ñoras y las cayenitas en 2 o 3 cucharadas de aceite, vigilando que no se quemen, sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos 4 dientes de ajo y la rebanada de pan. Reservamos.


Picamos en un mortero los 4 dientes de ajo restantes, los ajos fritos, las ñoras y las cayenas. Añadimos el perejil, las almendras, las avellanas y la rebanada de pan.


Pelamos el tomate asado, le quitamos las semillas y lo picamos en el mortero con el resto de los ingredientes.


Añadimos poco a poco el vinagre y el aceite y un poco de sal. Si vemos que la salsa ha quedado muy espesa añadiremos un poco más de aceite.


Con una cucharadita comprobamos el punto de sal y vinagre, rectificando si fuera necesario.


Esta salsa se recomienda para acompañar mariscos, pescados y verduras a la plancha/brasa.


 

 

 

 

Pericana


Pericana

Ingredientes:

  • Pimientos secos
  • Ñora seca
  • Bacalao salado
  • Ajos secos
  • Aceite de oliva

Elaboración:


Se fríen los pimientos y unas cuantas ñoras secas en aceite hasta que se hinchen y se tuesten, con mucho cuidado de que no se quemen.


Una vez fritos se desmenuzan en trozos pequeños. El bacalao salado se lava bien para quitarle parte de sal y a continuación se tuesta con la piel hacia abajo y con las cabezas de ajos sin pelar (se pelan después de cocidos). También se puede cocer en el horno.


Una vez cocidos el bacalao y los ajos, se desmenuza todo y se pone en un bol, Se le incorpora aceite crudo y a mojar pan.


Si sobra para mañana.


 

 

 

 

Brocheta de bonito con salsa de ñoras y nectarinas




Ingredientes (4 personas):

  • 600 gr. de bonito
  • 6 ñoras
  • 3 nectarinas
  • 2 cebolllas rojas
  • 2 cebollas blancas
  • 60 gr. de tocino ibérico
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de tomate natural
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil (decoración)

 

 

Elaboración:


Para hidratar las ñoras, quítales las pepitas y ponlas a hervir en un puchero cubiertas con agua. Escurre y saca la carne de las ñoras con la ayuda de una puntilla.

Pica las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando se doren, añade los ajos y el tocino picados. Incorpora la carne de las ñoras y agrega la salsa de tomate. Lava bien una nectarina, quítale el hueso y pícala. Incorpórala al guiso y cocina durante 6-8 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Reserva.

Retira la piel al bonito y córtalo en dados. Pincha 4 trozos en cada palo de brocheta, unta con una pizca de aceite de oliva, sazona y cocina a la plancha.

Corta en gajos las otras dos nectarinas y saltéalas en una sartén con una gotita de aceite.

Sirve dos brochetas de atún por comensal, salsea y acompaña con unos trocitos de nectarina salteada. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

La nectarina es una variedad del melocotón. Tienen el mismo tamaño, forma y textura; y se diferencian en que la piel de la nectarina es lisa, brillante y sin pelusa. Las nectarinas pueden ser de carne blanca o amarilla. Elige las que no tengan manchas y presenten un color rojo-anaranjado.